Il sorbato di potassio è un sale di potassio dell'acido sorbico, con formula chimica C6H7KO2. È un conservante alimentare ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e cosmetica per inibire la crescita di muffe, lieviti e alcuni batteri.
Caratteristiche principali:
Utilizzi:
Meccanismo d'azione:
Il sorbato di potassio inibisce la crescita microbica interferendo con le funzioni cellulari, come la sintesi del DNA e la permeabilità della membrana cellulare. È particolarmente efficace contro lieviti e muffe.
Concentrazioni tipiche di utilizzo:
La concentrazione di sorbato di potassio utilizzata negli alimenti varia a seconda del tipo di alimento e del livello di protezione desiderato, ma generalmente si trova nell'intervallo dello 0.025% - 0.1% in peso.
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