Sorbato di Potassio

Il sorbato di potassio è un sale di potassio dell'acido sorbico, con formula chimica C6H7KO2. È un conservante alimentare ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e cosmetica per inibire la crescita di muffe, lieviti e alcuni batteri.

Caratteristiche principali:

• Aspetto: Si presenta come polvere cristallina bianca o leggermente giallastra.
• Solubilità: È altamente solubile in acqua e solubile in etanolo.
• Efficacia: È più efficace in ambienti acidi (pH inferiore a 6.0), motivo per cui viene spesso utilizzato in alimenti acidi come formaggi, yogurt, bevande analcoliche e conserve.
• Sicurezza: Generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla FDA (Food and Drug Administration) quando usato alle concentrazioni raccomandate. Tuttavia, alcune persone possono essere sensibili o allergiche.

Utilizzi:

• Alimenti: Utilizzato in un'ampia varietà di alimenti per prolungarne la durata di conservazione. Esempi includono:
  • Prodotti da forno
  • Formaggi
  • Yogurt
  • Vino
  • Bibite
  • Frutta secca
  • Verdure sottaceto
• Cosmetici: Aggiunto a prodotti per la cura personale come shampoo, lozioni e creme per prevenire la crescita microbica.
• Farmaceutico: Può essere utilizzato in alcune formulazioni farmaceutiche come conservante.

Meccanismo d'azione:

Il sorbato di potassio inibisce la crescita microbica interferendo con le funzioni cellulari, come la sintesi del DNA e la permeabilità della membrana cellulare. È particolarmente efficace contro lieviti e muffe.

Concentrazioni tipiche di utilizzo:

La concentrazione di sorbato di potassio utilizzata negli alimenti varia a seconda del tipo di alimento e del livello di protezione desiderato, ma generalmente si trova nell'intervallo dello 0.025% - 0.1% in peso.

Avvertenze:

• Sebbene generalmente considerato sicuro, alcune persone possono sperimentare reazioni allergiche o irritazione della pelle a seguito dell'esposizione.
• L'uso eccessivo di sorbato di potassio può alterare il sapore di alcuni alimenti.
• Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta e dal calore.